no me he ido

Cerca, bien cerca.
Estoy... en algún lugar estoy.
No puedes tocarme asi como no se puede tocar el amor... pero si puedes sentirlo.
No. No estoy entre la tierra.
Estoy en la sonrisa de tu recuerdo.
Estoy en el silencio de tu suspiro.
Estoy en la carita de quien ha nacido.
¿Escuchas el eco que se produce cuando ríes?
Ese soy yo.
Estoy, creeme que estoy.
No tan lejos. No me busques tan lejos.
Estoy cerca, bien cerca, a tu lado.
Te sostengo cada vez que quieres caer.
Te acaricio cada vez que comienza a doler.
Yo sé que me sientes, yo te conozco, yo te veo. No es locura. Estoy aquí. Cerca, bien cerca.
No se puede separar lo que se ata en el corazón. No se puede matar un sentimiento. Solo muere quien es olvidado.
Te cuido, te protejo, te acompaño. No te he dejado... tan sólo me adelanté un poco en el paso...
Y volveremos a estar juntos.
Cuándo nos reencontraremos, sólo Dios lo sabe. Mientras tanto estaré aquí, a tu lado.
Cerca, bien cerca... hasta el último día de tu viaje...

poema de mirar por la ventana del colectivo

buenos aires
desde que volví a tu suelo
ya no sos la misma

hay una panadería de facturas
baratas
a la vuelta de casa
están arregladas las baldosas de pichincha
y en avenida caseros
construyeron otro edificio

la ciudad me repugna
el ruido de los autos me ahuyenta
la antipatía de las personas me espanta

no te reconozco,
mi buenos aires
"no pertenezco"
me atreví a decir

pero sin embargo
cuando voy en el bondi
y veo las hojas de los árboles
caídas
sobre los adoquines
otoño

te siento mía
me siento tuya, buenos aires
respiro el oxígeno que me hace sentir en casa
viva

quiero pisar esas hojas
y sentir crac, crac
mientras camino hacia el parque
el del garrahan
llevando la bici
o mate y termo para unas charlas

recuerdos de infancia
y juventud

buenos aires
siempre fuiste cambiante
ya no somos las mismas
ni seremos las de ahora

con todo y eso
pero igual, de todos modos
aún así
ciudad enloquecida
sos mi hogar

José

estás en todas las cosas

en la voz al nombrarte

en los suspiros al pensarte

en la Goody

en las paredes, los techos, la cama

de la habitación

venís benteveo a observarnos

te posás mariposa en las canciones

que cantamos

tus alas se hicieron vuelo

a veces siento que no te viví

o me pregunto: ¿y si...?

y en mi cabeza armo frases

con tu voz

me gusta

me da calma

san lorenzo

biografías

el mate y las tostadas

frank sinatra

las películas en la pieza

de adelante

cuánto no he ni habré de saber

y sin embargo sé

que estás en mi

porque una parte de vos soy yo

en un ratito

venimos

en un ratito nos reencontramos

en alguna estrella

en el torrente de sueño donde

ahora estás

o quizás en un abrazo

pero vos no te preocupes

esperanos, como siempre hiciste

en cada verano

y en cada invierno

y tomá unos mates junto al tío

mientras tanto

esperanos
espérennos

vamos a llegar.

saberte aquí

podés querer el alba

cuando quieras

he conservado intacto

tu paisaje

podés querer el alba

cuando ames

venir a reclamarte

como eras

aunque ya no seas vos

aunque mi amor te espere

quemándose en tu azar

y tu sueño sea eso

y mucho más

esta noche y otra noche

aquí estarás

y cuando gima el tiempo

giratorio

en esta paz ahora

dirás

quiero esta paz

ahora podés venir a reclamarte

penetrar en tu noche

de alegre angustia

reconocer tu tibio

corazón sin excusas

los cuadros

las paredes

saberte aquí

he conservado intacto

tu paisaje

pero no sé hasta dónde

está intacto sin vos

podés querer el alba

cuando quieras

venir a reclamarte

como eras

aunque el pasado sea

despiadado

y hostil

aunque contigo traigas

dolor y otros milagros

aunque seas otro rostro

de tu cielo hacia mí.

entre el todo y las partes

           Pienso en el ser ausente. Bruma. Niebla. Sensación de sus manos en mi alma. Es como si la sostendrían. Deseos de escribir su nombre en cada espacio luminoso. De besar su recuerdo. 

 Sensación de ternura ilimitada que cae a golpes en mi pecho. Latidos violentos que resbalan de las huellas de sus labios. Suma de días. Tiempo. Tiempo. Tiempo. Tregua al tiempo. ¡Vuela, oh cruel enemigo, vuela hasta que retorne el anhelado!

 Los planes se desarrollan lentamente. Inquietud al ver avanzar las agujas del reloj. Parecen decir: ¡Ya no hay tiempo para nada!

Pan básico con masa madre y agua de manzana fermentada - WBD 2016

Hola! Feliz día mundial del pan!!

Hace ya bastante tiempo que la masa madre es algo fundamental para mí en la elaboración de panes, difícilmente encuentre divertido o emocionante hacer un pan que no la incluya entre sus ingredientes. Porque, qué mas noble que amasar ingredientes únicamente naturales? Y luego consumirlos? el trigo aprovechado en su máximo potencial, nuestro cuerpo agradecido. 

Para más info sobre ella y cómo elaborarla, te recomiendo clickear aquí y/ó aquí. Son explicaciones por Ibán Yarza, un genio al que le vale madre la ortodoxia panática y en sus explicaciones demuestra que este tema de la masa madre no tiene tanta complejidad como aparenta.

Pero resulta que además también ahora, desde hace unos días, hemos empezado a incursionar en este asunto tan extraño de las aguas de fruta fermentada. La semana pasada las frutillas fueron las protagonistas del show, pero para este pan que hoy les presento las manzanas hicieron un precioso trabajo.

Pero ¿cómo se hace esa agua..?

Bueno, no podría decir que se hace de determinada específica manera... lo que nosotros hicimos y nos dió resultados bien bonitos, ha sido sencillamente dejar las frutas cortadas en pequeños trozos en un frasco (puede ser de plástico, vidrio o lo que antoje) con agua, cerrado. Al frasco lo abrimos una vez al día para quitar el gas producido por la fermentación y observar su avance. Esto durante 4 días. Al día nº 4 le renovamos las frutas, y nada más.

Ok. ¿Y cómo la uso?

En este pan se le dió uso para el refresco de masa madre que se iba a incorporar. Concretamente: necesitaba 200 gr de masa madre, entonces tomé 50 gr que tenía en la heladera y le agregué 20 gr de harina de centeno, 80 gr de harina 000 (de fuerza) y 100 gr de agua de frutas. La misma cantidad agua que usaste la reponés en el frasquito con las frutas y lo cerrás. Listo :) 

Hay personas que la utilizan también como hidratación total, es decir para hidratar toda la masa. Cuestión de gustos y de ir probando.

¿En qué me cambia usar esta agua en lugar de agua común?

Acá carezco de conocimiento propiamente científico. A raíz de los resultados "de campo" puedo decir que en cuanto a tiempos, estos se reducen bastante. Acelera el proceso de fermentación/leudado de nuestra masa. En cuanto a sabor, reduce un poco esa acidez propia de los panes con masa madre y hasta eventualmente se puede sentir un poco el gustito de la fruta. 

 Vamos a la receta que utilicé.

Siéntanse libres y felices de hacer los cambios que se les antojen, de no pesar con balanza, de usar más o menos cantidad de masa madre, etc. Creo que una de las mayores maravillas del pan es su versatilidad y con ello la enorme posibilidad que nos da de experimentar. No duden en seguir sus corazonadas.

Ingredientes (para 1 hogaza grande o 2 medianas):

• 500 gr harina 000
• 10 gr sal
• 300 ml agua 
• 200 gr masa madre activa al 100% hidratación [hidratada con agua de frutas, claro ;)]

- Primer momento: autólisis.
Harina + agua. Nada más. Mezclamos todo chiqui ñiqui ñaca la la la sin excesivo esfuerzo ni amasar. Sólo que esté todo integrado. Listo. Lo dejás ahí tapado entre 1/2 hora y 3 horas.

- Segundo momento: amasar.

 Al bowlcito donde está ese bochinche que dejaste descansar, le agregás la masa madre y el agua y empezás a integrarlo. Se te van a pegotear todas las manos con masa, tranqui. Está buenísimo sentir ese desastre!! Sugiero realizar el amasado francés, que podés ver cómo se hace clickeando aquí. Parece súper difícil pero NO lo es, practicalo un ratito con calma observando bien los movimientos y enseguidita te va a salir. Luego de un par de minutos, incorporá la sal y continuá.

- Tercer momento: reposo "en bloque".

Una vez que tu masa ya está lisa y bonita, hay que colocarla en un bowl o tupper o similar que se pueda tapar, aceitado. Lo tapás y le vas a hacer cada media hora un "pliegue": esto es como hacer una vuelta simple de hojaldre, pero con pan y desde todos los lados. Otro video sencillito sobre eso, aquí (va a parecer que trabajo para Ibán Yarza, ja!!). En total recomiendo hacer 3 o 4 pliegues, le van a dar fuerza a la masa y van a ayudar a que crezca mucho más bello ese pan al momento del horneado. 

Luego del último pliegue dejá descansar la masa una media hora más.

- Cuarto momento: el formado.

 Espolvoreá la mesada con harina y bajá tu masa a ella.

Insisto en que es necesario dar fin a las ortodoxias. Formá tu pan como te plazca, pero creo que está bueno, por ejemplo, hacer un bollo a modo de preformado. Depende la forma que le quieras dar, el Mr. Google tiene inmensa cantidad de explicaciones para formados de panes, porque formas hay cientas o miles. Así que podés buscar allí.

- Quinto momento: el leudado.

Si a tus panes ya formados los dejás leudar en charolas/bandejas/etc. recordá que el cierre se encuentre hacia abajo. Si los ponés en bannetones, o lienzos o linos, el cierre va hacia arriba ya que lo que queremos es que luego cuando los demos vuelta para pasar a la bandeja, la cara linda quede hacia arriba. 

Sobre tiempos no hay nada por decir. Depende de temperatura, clima, cantidad de masa madre, etc. La clave es que va a estar leudado cuando haya duplicado su volumen o al tocarlo lo sientas bien hinchadito.

- Sexto momento: horneado.

Horno precalentado a 250º ó fuerte. Sugiero que en caso de panes grandes sean unos 10' a esta temperatura y luego unos 30' a 220º/230º. Panes chiquitos pueden ser a 230º/250º por unos 10 a 20 minutos. Cuando son masas enriquecidas (azúcar, manteca...) es preferible que la temperatura sea un poquito más baja.

La clave para confirmar que está cocido es que lo saques del horno, golpees la base y suene hueco. No falla.

Finalizada toda esta explicación me despido. HAGAN pan, prueben, reflexionen de los errores, insistan siempre. Pocas cosas son tan hermosas como poder decir adiós a los monopolios del pan de supermercado y a los conservantes que lamentablemente siguen tan presentes en las panaderías. Pocas cosas son tan hermosas como poder hacer tu propio pan.

Feliz día mundial del pan y feliz domingo. 

Para más info del evento, pueden acceder clickeando aquí o en la siguiente imagen:

 

Hasta la próxima :)

Blueberry muffins

Para acompañar.. Tratame suavemente - Soda Stereo

No quiero soñar mil veces las mismas cosas..

Hola!! Volví al mundo blogger!. Es decir, nunca lo abandoné... paso el 80% de mi tiempo libre mirando blogs y probando recetas de ellos... Pero es tan tan difícil estar a la altura! Que ya me da cosa hacer una nueva entrada sin sentirme chiquita frente a blogs tan excelentes. De todos modos, acá estoy. 

En breves palabras, resulta que un familiar medio lejano/cercano, que nunca sabés si le tenés que decir primo o tío o abuelo o cómo, porque es de esos parentezcos que no tienen un nombre asignado... es dueño una heladería. El otro día cuando anduve de paso por sus pagos me regaló algunos de los arándanos congelados que usa para elaborar sus helados... ya que no estamos en temporada... Y tenía ganas desde hace taaanto tiempo de hacer unos muffins con estos hermosos frutitos azules... 

Así que esto fue lo que salió. Me inspiré, obviamente, en algún blog que encontré en mis eternos ratos de investigación pastelera exhaustiva. ¡Cómo me gusta esto!

ni contemplarlas sabiamente..

 Ingredientes:

· 240 gr. harina leudante (ò harina 0000 + 1 cucharadita de polvo de hornear)

· 1/2 cucharadita de sal

· 100 gr. manteca a temperatura ambiente

· 200 gr. azúcar común

· 2 huevos

· 1 cucharadita de esencia de vainilla

· 120 ml. de leche

· 250 gr. arándanos (frescos o congelados)

· Azúcar rubia c/n

1. Encendemos el horno a 180º. Empezamos a batir el azúcar con la manteca hasta que se forme una crema y estén bien integrados ambos ingredientes.

2. Vamos agregando los huevos de a uno por vez batiendo bien entre cada uno, junto con la esencia de vainilla.

3.  Seguimos batiendo e incorporamos la harina (que debe haber sido previamente tamizada junto a la sal) y la leche, intercalándolas entre sí, empezando y terminando con la harina.

4. Dejamos de batir y con una espátula vamos integrando los arándanos, con cuidado de no romperlos!!

5.  Con una cuchara, yo uso la de helado para tener la misma cantidad siempre, ponemos la mezcla en pirotines (recomiendo usarlos dentro de una bandeja para muffins), llenándolos hasta 3/4 del total. Espolvoreamos la superficie de cada uno con azúcar rubia y llevamos a horno por aproximadamente 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga seco.

♡

Pavada total, ni más ni menos. Pero puedo decir que salen una pinturita! Lamento tener que asumir que soy un desastre todavía en esto de la onda blogger y mi redacción es pésima, igual o peor que el diseño del blog, já. Ya iré mejorando, lo prometo!

Espero que gusten estos muffins y algún alma solidaria se anime a prepararlos.. yo sé que mis recetas no parecen muy confiables en general pero esta es infalibleeee.


Besos de sol y miel ★